Sake Ristorante
Sushi e Ramen

Formatosi alla scuola di uno dei pionieri della cucina giapponese in Brasile, lo chef Willian Sato porta oggi in Italia una storia che attraversa continenti, generazioni e tradizioni culinarie.

Il suo percorso professionale affonda le radici nella figura del maestro Shimizu, considerato uno dei primi sushiman ad affermarsi in Brasile. Shimizu arrivò nel Paese sudamericano nel dopoguerra, dopo la Seconda guerra mondiale, in un momento in cui in Giappone il cibo scarseggiava e le prospettive erano incerte. Fu proprio questa situazione a spingerlo a scegliere il Brasile come nuova terra in cui ricominciare, portando con sé le tecniche e lo spirito della cucina giapponese tradizionale.

Nel corso di oltre cinquant'anni di attività, il ristorante della famiglia Shimizu si è trasformato in un punto di riferimento per la cucina nipponica, contribuendo alla diffusione della cultura gastronomica giapponese in Brasile. Il riconoscimento non è arrivato soltanto dal pubblico, ma anche da grandi nomi del settore: lo stesso proprietario del celebre ristorante Nobu si è congratulato con i figli del maestro Shimizu, che oggi proseguono il lavoro del padre, mantenendo viva una tradizione costruita nel tempo.

È in questo contesto che Willian Sato si forma, accumulando più di vent'anni di esperienza nellacucina giapponese. Dalla rigorosa disciplina nel trattamento del pesce all'attenzione maniacale per il riso, passando per il rispetto delle stagioni e delle materie prime, lo chef assimila l'essenza di una scuola che unisce tecnica, storia e identità.

Dopo una lunga fase di lavoro in Brasile, la traiettoria professionale di Sato prende una nuova direzione: l'arrivo inItalia. Qui, oltre a portare con sé il bagaglio della cucina giapponese, egli sceglie di approfondire la tradizione gastronomica locale, lavorando a fianco di uno chef italiano. L'incontro tra queste due culture culinarie – quella nipponica, fondata sull'equilibrio e la purezza dei sapori, e quella italiana, ricca, conviviale e profondamente regionale – diventa uno degli elementi distintivi del suo stile in cucina.

La svolta personale e professionale avviene a Roma, nel 2016. È nella capitale italiana che Sato conosce quella che diventerà sua moglie, una brava pasticcera. Dall'unione tra la precisione della cucina giapponese e l'arte della pasticceria italiana nasce non solo una famiglia, ma anche una visione condivisa di ristorazione: un luogo in cui tecnica, cultura e affetto si mescolano.

La coppia ha due figli, Kenzo e Sakura. Ed è proprio da loro che nasce il nome del ristorante di famiglia: "SaKe". Un gioco di sillabe – Sa da Sakura e Ke da Kenzo – che richiama, non a caso, anche il tradizionale fermentato giapponese, simbolo di convivialità, celebrazione e ospitalità. Il nome racchiude così un doppio significato: da un lato omaggia i figli, dall'altro riafferma il legame con le radici giapponesi.

Oggi, al SaKe, la proposta gastronomica si concentra sulla cucina contemporanea, dove la tradizione giapponese dialoga con influenze italiane e mediterranee. Ogni piatto racconta il percorso di Willian Sato: dal lascito di un maestro pionieristico in Brasile, attraverso la grande scuola culinaria italiana, fino a una cucina attuale, creativa e personale, che unisce il rigore del Giappone, il calore del Brasile e l'eleganza dell'Italia.

Tra piatti di cucina giapponese a forte impronta tradizionale e creazioni contemporanee che giocano con consistenze, colori e sapori, il ristorante si propone come un punto d'incontro tra culture, generazioni e mondi diversi, dove la storia dello chef diventa ingrediente fondamentale di ogni esperienza a tavola.